آشپزی

چگونه عصاره مرغ درست کنیم؟ (بخش دوم)

معمولا از عصاره مرغ در تهیه غذاهایی همچون سوپ، آش و …. استفاده می شود. در این مطلب به چند روش تهیه عصاره مرغ اشاره می کنیم:

روش دوم:

با استفاده از بال ها، پاها و پشت مرغ خام

مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ :

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱٫۵ تا ۲ کیلو بال ها، پاها و پشت مرغ خام (با پوست و پاک کرده)
۱ عدد پیاز بزرگ (به چهار قسمت بریده شود)
۱ عدد هویج خرد شده
۱ عدد کرفس
مقداری جعفری
مقداری تره فرنگی یا پیازچه
۱ عدد برگ بو
۶ لیتر آب سرد
۱ قاشق غذاخوری نمک

طرز تهیه:

یک قابلمه برداشته و روغن زیتون را داخل آن گرم کنید. نیمی از مرغ ها را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط طبخ کنید تا زمانی که مرغ ها طلایی رنگ شوند. باقی مانده مرغ ها را هم اضافه کرده و تا زمانی که دیگر گوشت صورتی رنگ نباشد به تفت دادن ادامه دهید.

1 2

پیاز، هویج، جعفری، تره فرنگی و برگ بو را هم داخل قابلمه ریخته و بعد ۶ لیتر آب را اضافه کنید.

3 4

حرارت را بالا ببرید تا جوش بیاید، و بعد از آن حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد. اگر روی عصاره کف ایجاد شد، آنها را با یک قاشق فلزی جدا کرده و دور بریزید. این مخلوط برای ۴ تا ۶ ساعت (بدون درب) باید آرام بجوشد.

5 6

حالا سبزیجات و مرغ ها را از عصاره جدا کرده و دور بریزید. (این مواد واقعا برای مصرف خوب نیستند، زیرا برای ۴ ساعت پخته و همه ی ارزش غذاییشان خارج شده است)

7

یک صافی بزرگ را روی یک کاسه بزرگ قرار داده و عصاره مرغ را داخل کاسه بریزید.

8

در این مرحله می توانید عصاره را داخل شیشه ریخته و آن را نگهداری کنید. اما کاری که ما توصیه می کنیم این است که عصاره را برای یک ساعت (یا نیم ساعت) دیگر با حرارت بالا بجوشانید تا غلیظ تر شده و جای کمتری برای نگهداری آن نیاز باشد.

9

اگر می خواهید عصاره را منجمد کنید، باید به اندازه دو سانت بالای شیشه را خالی بگذارید، در غیر این صورت در زمان منجمد شدن امکان دارد شیشه بشکند. قبل از گذاشتن آن داخل یخچال یا فریزر اجازه دهید در شیشه ی در بسته کاملا خنک شود.

این عصاره را می توانید برای یک هفته در یخچال و چند ماه در فریزر نگهداری کنید.

ادامه دارد…

ترجمه: حمیده انیسی بصیر

کپی از مطالب سایت فقط با ذکر منبع مجاز می باشد

برچسب ها
مشاهده بیشتر
تبلیغات در نوین زی

مطالب مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نوزده − 6 =

همچنین ببینید

بستن
بستن